大发快三彩票:巧制姜粉蛋糕工艺流程
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巧制姜粉蛋糕工艺流程
日期:2019-04-12 10:18 作者: 来源:中国百科网
 
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  一、工艺流程

  鲜鸡蛋→去壳→加辅料→打蛋→加面粉、姜粉→上模→烘烤→冷却包装→成品。

  二、配方

  鸡蛋1kg,低筋面粉750g,白砂糖750g,水300g,姜粉15g,混合香料15g,蛋糕油30g,食用甘油7.5g,山梨糖醇7.5g。

  三、技术要点

  1.原材料的选择。选用面筋含量低于24%的面粉,新鲜的鸡蛋,干燥的姜粉(呈鲜艳的金黄色)。

  2.打蛋。将蛋和白砂糖加入容器中,用打蛋机高速地搅拌,在搅拌过程中依次加入蛋糕油、甘油、山梨糖醇、水(水要分3次加入),搅拌3分钟,此时蛋液体积膨胀至原来的3~5倍(如果没有打蛋机,也可手工操作)。

  3.拌面糊。将打蛋机的搅拌速度调为低速搅拌,同时缓缓倒入过筛的面粉和姜粉,搅拌至见不到生粉即可。

  4.注模。将烤模整齐地摆放在烤盘上,在烤模内铺上垫纸,将面糊填充至烤模容积的4/5左右。

  5.烘烤。将烤箱预热,温度升至190℃时,打开烤箱门,把烤盘放入烤箱内烘烤。烘烤过程中温度不得超过210℃,以免蛋糕烤焦,烘烤时间为10~15分钟。判断蛋糕是否烤熟最简单的方法是将一根干净的牙签插入蛋糕中心,然后拔出,若竹签上不粘有蛋糕糊,表示蛋糕已经烤熟;如果粘有蛋糕糊,说明还要继续烘烤一段时间,待熟透后即可将烤盘移出烤箱。

  6.冷却和包装。将烘烤好的蛋糕冷却至室温后,回软4~5小时即可包装。

  四、注意事项

  在制作此类风味蛋糕时,应控制好蛋液和面糊的搅拌程度,使其溶入足够量的空气,利于蛋糕烘烤时体积增大,膨松。同时,要调试好辅料和控制添加量,从而制作出风味和品质都上乘的蛋糕制品,以赢得消费者的青睐。

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