大发快三彩票:蔬菜的贮藏防腐保鲜技术(三)
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蔬菜的贮藏防腐保鲜技术(三)
日期:2019-05-06 10:42 作者: 来源:中国百科网
 
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  真空预冷 是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同,不需要冷媒,而是将蔬菜装入减压罐内,用真空泵使罐内减压,把蔬菜中的水分蒸发出来,蒸发的潜热被夺走,导致蔬菜温度下降,一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时,菜温开始下降,减到3—4毫米水银柱时,温度可降到0—5℃,此时水分损失为2—3%。这种预冷方法,预冷速度快,只需10—30分钟,而其他预冷法则需要2—20小时。

  另外,蔬菜不沾湿,降温均匀,除了塑料薄膜密封包装外,不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂,成本高,用于表面积大,水分容易蒸发的叶菜类,比较合算。流通保鲜技术除预冷外,国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究,已有新的进展。

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