大发快三彩票:甘薯膨化无核枣的加工新技术
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甘薯膨化无核枣的加工新技术
日期:2019-05-06 10:42 作者: 来源:中国百科网
 
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  甘薯又称红薯,采用加压法制作的甘薯膨化无核枣,体积比原料膨大30%~50%,与传统方法制作的甘薯枣相比,无论色泽还是口感都有明显的改善,市场竞争力较强,经济效益高。现将甘薯膨化无核枣的详细加工方法介绍如下,甘薯产区感兴趣的读者朋友不妨一试。

  1.选料蒸薯。将收获的薯块剔除病、烂、霉块后,进行一段时间的存放,使其糖化,增加甜度。然后用水反复冲洗干净,放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。

  2.去皮切块。先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉,再将薯皮剥去,注意不要损伤薯肉或碰烂薯块,去皮后继续摊晾至薯块凉透,然后用刀或切块机将凉透的薯块切成3~5厘米长、2~4厘米厚的长方形块,放在日光下曝晒,也可在烘房中烘烤,使其含水量下降到35%。晒或烤时,要注意经常轻轻翻动,使其干度一致。

  3.加压膨化。加压膨化装置由气密容器与真空箱构成,它们之间的连接管上装有阀门,真空箱同时又与真空泵相连。将沥干水分并经过适当干燥处理的原料,放于气密容器内,相对湿度控制在85%~95%,维持10~30分钟。当压力升至每平方厘米2~5千克时,打开气密容器与真空箱之间的连通阀,此时气密容器内的压力迅速下降,致使所加工的原料体积发生膨胀,其增大量一般为原料体积的30%~50%。真空泵启动后,让所加工的原料一直保持在气密容器内,直至原料含水量降至2.5%左右。

  4.老化处理。为防止从气密容器内取出的约90℃的半成品发生收缩,使产品保持预定的膨化状态,在果脯暴露于大气中之前,应将半成品暂时放置在相对湿度约为5%~20%的容器内进行老化,直至产品完全冷却,其温度与外界一致。

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